电位水在食品杀菌领域的研究进展

食品科学 ›› 2011, Vol. 32 ›› Issue (3 ): 241-246.

电位水在食品杀菌领域的研究进展

王军^1,2，丁甜^2,*

1. 临沂大学生命科学学院 2. 国立江原大学食品科学与生物技术学院

收稿日期:2010-09-16 修回日期:2010-12-29 出版日期:2011-02-15 发布日期:2011-01-13
通讯作者: 金永国 E-mail:jinyongguo@mail.hzau.edu.cn

Research Progress on Application of Electrolyzed Water in Food Sterilization

Received:2010-09-16 Revised:2010-12-29 Online:2011-02-15 Published:2011-01-13

摘要/Abstract

摘要： 介绍强酸性电位水(strong acid electrolyzed water 或electrolyzed oxidizing water，AcEW)、弱酸性电位水(slightly acid electrolyzed water，SAcEW)及碱性电位水(alkaline electrolyzed water，AlEW)的发生原理，及其制作流程和杀菌能力，结合3 种电位水在食品杀菌领域的研究现状，分析其在各种食品中对不同食源性病菌的杀菌效力，综合分析表明SAcEW 杀菌能力强，安全性高，更加环保，具有广阔应用前景。

关键词: 食品安全, 强酸性电位水, 碱性电位水, 弱酸性电位水, 食源性病菌

Abstract: Electrolyzed water (EW) has been widely used in food industry as a new and effective sanitizer. There are three types of electrolyzed waters, including strong acid electrolyzed water, alkaline electrolyzed water and slightly acid electrolyzed water. In this review, the generation principle, characteristics, and bactericidal activity of each type of EW were described. Also, the current situation of EW application on food sterilization was investigated based on literatures and the latest research findings.

Key words: food safety , strong acid electrolyzed water, alkaline electrolyzed water, slightly acid electrolyzed water, food-borne pathogens

中图分类号:

TS201

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